現在正為香港來的好友做這菜式
是她在我的食譜挑選的,
我家的四層高大廈，
全座也聞到八爪魚的香味😋
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蕃茄黑橄欖白酒炆(燉)八爪魚
～Polpo alla Luciana～🐙🐙🐙
這個是意大利南部坎帕尼亞大區(Campania)特色菜餚之一，Luciana這名字是來自聖盧西亞小村莊(Santa Lucia)，那裏正是古代漁業非常有名的村莊，特別是八爪魚，漁民常常會做出超美味的八爪魚菜色，傳統的Polpo alla Luciana 有酸豆(capers)，但我沒有採用。
可能大家不太習慣吃橄欖，但這個八爪魚(章魚)真的太太太好吃，黑橄欖是靈魂，香味四溢👍🏻👍🏻煮至八爪魚軟身香甜。如果喜歡，可以加點辣椒跟蒜一同爆香。
最高質美味的八爪魚品種，只有兩行吸盤，最適合做這道菜的尺寸是手掌般大，太小不太適合，新鮮或急凍都可以。今天，用了北非摩洛哥急凍的，質量非常好。
這菜色可以作前菜或主菜，不跟意粉吃時，那不勒斯人很喜歡把烤香的麵包片先佈在碟上，然後把八爪魚及汁料佈上面，麵包會吸入所有精華，超美味。
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材料: 4人用
*Spaghetti /Vermicelli 400 g
*八爪魚 1 kg (不可太小,最好是手掌大小)
*黑橄欖 120 g (去核)
*白酒 半杯
*小蕃茄 250 g （切半)
*蒜 4粒 （切半)
*特級橄欖油 約6-8 湯匙
*香菜/蕃茜/parsley (葉切碎)
莖切段
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做法:
1. 八爪魚洗淨瀝水，清除頭部的內臟，然後在加了一湯匙鹽的沸水中，煲八爪魚大概30分鐘，隔水後，留起煮過八爪魚水備用。視乎八爪魚的大小，切至合適尺寸。
2. 取一中高身易潔或不銹鋼的鍋，用油慢火爆香蒜及蕃茜莖，(如果喜歡，加點新鮮或乾辣椒)然後放入八爪魚，炒一會，加入八爪魚水(剛好蓋過八爪魚)上蓋慢火炆20分鐘左右，期間檢查水份，可以再加一點，避免燒乾，開蓋再加點水，放入黑橄欖，上蓋慢火再炆大概20分鐘，之後放白酒(分2-3次加入)，上蓋，待第一次蒸發後，重覆步驟，此時可以拿走蒜及蕃茜莖，最後加入小蕃茄，上蓋慢火炆約20分鐘，期間攪拌一下，蕃茄會慢慢發出水份跟黑橄欖香味混在一起，可以試試八爪魚是否夠柔軟，及是否還需要加鹽調味(因為剛才已用帶有鹹味的八爪魚水炆燉)。自己決定熄火時間，因為視乎八爪魚質量。
3. 取平底鑊放入適量八爪魚汁料，慢火加熱。
4. 把意大利粉放入加了 2茶匙粗鹽的沸水中，記著用大一點的鍋及多些水來煮意粉，這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團，期間攪拌一下。按包裝上的指示，煮至意粉彈牙（al dente)即是說，如果包裝袋上寫著12分鐘彈牙，12鐘便熄火。(留下一杯意粉水，當不夠汁時加入）
5. 把意粉倒入汁料，加入蕃茜碎，炒一會，看看是否需要加點油及意粉水，增加濕潤度，上碟。
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備註：
～如果想令八爪魚的爪，煮出來賣相好一點，在把整隻放入沸水煮之前，拿著頭部，只把八爪魚的爪先浸入沸水兩三次定形。
～記著全程用慢火炆燉，耐心地煮。
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